اسم السمكة : سمكة العندق nemipterus tolu ويسمى بياض و بياض عربي ، طول السمكة : قد يصل طولها الأقصى إلى 70 سم ، وهي سمكة ذات زعانف شوكية ,ولهذه الأشواك لون بني مائل للاحمرار , وللسمكة لمعة فضيّة مائلة إلى الاحمرار.
موسم تواجدها : تتكاثر العندق في موسم الربيع و الصيف منتصف مارس إلى أغسطس.
بيئتها : تعتبر العندق من الأسماك الاستوائية , وتتواجد عند المناطق المرجانية حيث تتغذى على اللافقاريات الصغيرة.
طرق صيدها : يتم اصطياد العندق عادة بالخيط و شباك الجر و أحيانا بالقراقير .
العندق ، من الأسماك المتوفرة بالسوق ويكون حجم بعضه كبير جدا فيصلح كمشوي بالفرن أو يمكن أن يؤخذ من لحمه لعمل الستيك أو الكفته .
إحدى طرق الطهي الصالحة لإعداد العندق :
” أقراص السمك بالبطاطس “
المقادير:-
4 قطع فيليه سمك ( العندق ) مقطعة إلى مكعبات.
قطعة زبدة.
ملح وفلفل.
3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة.
4 ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
نصف كوب دقيق عادي.
بيضة مخفوقة .
كوب فتات الخبز .
زيت للقلي.
الطريقة:-
1- يتبل السمك بالملح والفلفل ، ويدهن بالزبدة ثم يسلق.
2- بعد بشر الجبنة وهرس البطاطس ، يهرس السمك ويخلط معهم في إناء.
3- يشكل الخليط إلى شكل أقراص مستديرة .
4- تغطى الأقراص بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز.
5- تقلى أقراص السمك الزيت وتقلب حتى تحمر من الجهتين.
6- تقدم الأقراص ساخنة في طبق مزين بشرائح الليمون وأغصان البقدونس.